蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

需對(duì)立刻食材上的成本持續(xù)控制，我們那詳細(xì)考查每個(gè)食物說(shuō)從食材成為飯菜的每個(gè)步驟，它通過(guò)了哪些程序 ，有也許在什么技巧總是要造成食材的損耗，那應(yīng)該成本的控制自然能夠清潔了然了。采購(gòu)、運(yùn)輸、入倉(cāng)、出倉(cāng)、清洗、切配、烹飪、供餐。上述必須是食物需通過(guò)的八個(gè)小技巧，那應(yīng)該我們那說(shuō)從這邊著手持續(xù)對(duì)食材成本的控制，食堂承包方也同樣是必須是飲食公司深信注意以下3點(diǎn)：

1、采購(gòu)部門深信對(duì)每個(gè)市面的菜的價(jià)格有偏高的敏感度。鑒別拿若干錢，能夠買若干菜，在量上才可做好食堂的要求，買那一種菜可以合供餐對(duì)象的胃口又能夠清理食堂成本控制上的負(fù)擔(dān)。

2、在食材的操作步驟中對(duì)成本持續(xù)一個(gè)均勻瞬間的控制。這一點(diǎn)可分開的情況來(lái)說(shuō)，起初，單位食堂承包，才食材的運(yùn)輸、入倉(cāng)、出倉(cāng)、清洗、切配步驟中，工作人員肯定注意盡量防止損耗，當(dāng)然大多數(shù)情況下是在食材那就要在確認(rèn)放心的局勢(shì)情況下來(lái)持續(xù)成本的控制；在倉(cāng)庫(kù)管理方面應(yīng)當(dāng)盡快審查而且回饋庫(kù)存信息，以防止積壓損耗的問題。

3、在烹飪步驟中，配菜師跟廚師肯定有整體調(diào)控的技術(shù)，鑒別在量、出菜率或價(jià)格上面需掌握一個(gè)平衡。

食堂承包行業(yè)為何要推行6S管理：

一、提高承包食堂的形象：高質(zhì)量、髙水平的產(chǎn)品一定是在經(jīng)過(guò)6S整理，整頓后所生產(chǎn)出來(lái)的，為提高食堂的形象，哪有醫(yī)院食堂承包，因此應(yīng)實(shí)施6S整理、整頓。

二、消除食堂內(nèi)部管理的死角：6S實(shí)施不佳或根本未實(shí)施的食堂，內(nèi)部一定存在著許多的浪費(fèi)與死角，由于長(zhǎng)期與它為伍，所以感覺不出來(lái)。

三、創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境：我們是“企業(yè)人”，追求的是工作效率，食堂承包，我們所需要的是一個(gè)人人能發(fā)揮工作效率的環(huán)境。

毅豐達(dá)食堂承包、外包方式：

由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)的廚房操作管理。為貴公司員工提供伙食服務(wù)。員工一天三餐，或者更多餐，用餐標(biāo)準(zhǔn)由廠方自定，實(shí)際操作可具體面議決定。

貴公司提供現(xiàn)有的廚房場(chǎng)、廚具，其它費(fèi)用我方承擔(dān)（具體面議）。

我方委派專來(lái)廚師及工作人員到貴公司直接服務(wù)（員工工資及一切福利待遇由我公司負(fù)責(zé)）接受貴公司監(jiān)督。

我方有多個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜譜由貴公司先擇，也可由貴公司自定。

我方預(yù)支付貴公司員工伙食費(fèi)，以定期月結(jié)方式同貴公司結(jié)賬，具體情況面議簽。

就餐人數(shù)需要固定，以月報(bào)或每天報(bào)餐的形式操作。